ESTHER: TORRÓ DE GEMMA CREMADA

(Per a dues barres de torró)

500 gr ametlla marcona en pols

La ratlladura d'una llimona

250 gr de sucre

80 gr d'aigua

5 rovells d'ou

1 gr de canyella en pols

-En un bol ajuntem la canyella i la llimona i afegim la gemma. Reservem.

-En un cassó posem l'aigua amb el sucre, ho posem al foc fort i ho coem a 114ºC, quan aconsegueixi aquesta temperatura ho retirem.

-Ràpidament, batem les gemmes amb la canyella i la llimona amb les barnilles,  i li anem afegint l'almívar a poc a poc, sense parar de batre.

-Anem netejant les parets del bol de tant en tant amb una espàtula i incorporant-ho tot.

-Pugem la velocitat i batem fins que entebieixi, uns cinc minuts aproximadament.

-Ara canviem les barnilles per la pala, afegim l'ametlla i barregem suaument.

-Recordem d'anar incorporant el que queda a les parets del bol de tant en tant.

-No hem de barrejar en excés , o l'ametlla deixaria anar oli i no ens quedaria bé.

-Posem la massa entre dos papers de forn i estirem formant un rectangle, mirant que quedi gruixut. No fa falta que quedi molt perfecte, després ho retallarem.

-Ho deixem reposar 12 hores fora de la nevera, tapat amb paper film.

-Passat aquest temps fem una gemma amb:

100 gr de llet

150 gr sucre

2 ous

20 gr maizena

-Diluïm la maizena amb un terç de la llet.

-Escalfem la llet amb el sucre.

-Mentre s'escalfa la llet, agreguem els ous a la maizena i batem bé.

-Quan la llet arrenqui a bullir, l'agreguem , a poc a poc , a l'ou, sense parar de batre.

-Ho tornem a posar tot junt en el foc, sense parar de remoure, fins que quedi molt espès.

-Ho estenem en una safata coberta amb paper film i ho deixem refredar, tapat amb paper film.

-Amb un ganivet, quadriculem el torró, que ens quedi perfectament quadrat, i ho dividim en dues barres.

-Espolsem amb sucre glas i ho cremem : podem usar un cremador com els de crema catalana, o un bufador.

-Girem les dues barres, ara cobrim amb la gemma, allisant-la bé amb una espàtula, i hi espolsem sucre normal. Tornem a cremar.

-Llest per a consumir!

CONILL AMB SAMFAINA

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

1 CONILL

CEBA
PEBROT
ALBERGÍNIA
CARBASSÓ 
TOMÀQUET

1 VAS DE VI BLANC,

OLI, SAL, UNA FULLA DE LLORER

CONFECCIÓ:  Posarem l'oli en una cassola, rostirem el conill tallat a trossos. Quan ja el tenim rosset, el retirem .

En una paella a part , anirem fregint amb oli primer la ceba , afegirem el pebrot vermell, després el carbassó i quan ja esta tot bastant fregit afegir la albergínia. Deixar coure uns minuts i afegir la salsa de tomàquet , unes dues cullerades.

Posar tot a la cassola amb el conill i la samfaina, una copeta de vi blanc i el llorer.

Deixar al forn a 180º 15 minuts , i a menjar

BON PROFIT.       

                                                                                  Montse

CIGRONS ESTOFATS (MONTSE)

Ingredients

1/2 kg de cigrons bullits

1 ceba

2 cullerades de salsa de tomàquet

1 allet

1 ou dur

Comencem

Trinxar la ceba i fregir-la a poc a poc

Afegir el tomàquet

Quan el sofregit és fet, posar-lo en una cassola i afegir-hi els cigrons i una micona d'aigua.

Deixar coure uns 10 minuts.

Fer una picada amb l'allet i l'ou. Posar-la a la cassola dos minutets.

Servir.

La Montse afegeix orenga, ja que facilita la digestió.

PASTÍS CASOLÀ DE POMA (MONTSE)

És molt fàcil de fer : la recepta de la coca de iogurt , amb poma.

Necessitem

1 iogurt

3 mides de farina

2 mides de sucre

1/2 mida d'oli

1 sobre de llevat

3 ous

3 pomes

La raspadura d'una llimona

Comencem

Posem tots els ingredients en un bol

Es bat tot durant uns cinc minuts, perquè la massa quedi molt esponjosa.

Col·loquem en un motlle

Pelem i tallem a làmines les pomes. Les posem sobre la massa, d'una manera decorativa.

Escalfarem el forn a 200ºC 

Posarem el motllo a 190ºC durant 35 minuts. 

Bon profit de part de la Montse.

PANELLETS (Teresa)

PANELLETS

Ingredients per fer la massa:

Lligant la massa amb ou

1/2 kg ametlla

400 gr sucre (jo el poso morè)

1 ou

ratlladura d'una llimona

Lligant amb patata o moniato

½ kg. d'ametlla picada

400 gr. de sucre llustre (com farina) (jo el poso morè)

150 grs de moniato o patata 

ratlladura d'una llimona

Per farcir i "engalanar" els panellets:

¼ kg. de pinyonets

150 gr. d'ametlla filetejada

100 gr. de codony 

50 gr. de coco ratllat

3 culleradetes de cafè soluble

Unes culleradetes de cacau en pols 

ous

Fem la massa el dia abans:

- Si fem la massa amb ou , es barregen molt bé els ingredients. Amb la thermomix va molt bé, o a mà, també.

- Si la fem amb patata o moniato:

Barregem l'ametlla picada molt fina amb el sucre llustre.

Bullim el moniato o la patata amb la seva pell, durant uns 20 minuts, i seguidament pelem , trossegem i aixafem i seguidament la barreja de l'ametlla , sucre i ratlladura de llimona.

Ho anirem amassant una estoneta fins que ens quedi una pasta lligada.

Quan la massa hagi agafat consistència , hi afegirem la ratlladura de la llimona. 

Ja tenim la massa. L'hem de deixar reposar a la nevera embolicada en film transparent i tancada en una carmanyola a la nevera, almenys dotze hores.

Com fem els panellets?

L'endemà ja tenim el massapà estupendo i ben lligat.

Fem-ne tantes parts com menes de panellets farem.

Pinyons

Fem boletes i les passem per tres plats: 1- maizena, 2- clara d'ou, 3- rovell d'ou barrejat amb els pinyons.

I a fer boletes!

Quan les tenim fetes les pintem per sobre amb ou batut, barrejat amb un xic d'aigua.

Ametlla filetejada

Igual que els de pinyonets

Coco

Posar coco i massapà a parts iguals i fer boletes o muntanyetes

Codonyat

Fem tires de massapà planes, al n

Mig posem una tira allargada de codonyat, cargolem el massapa embolicant el codony. Arrebossem amb sucre i tallem al biaix.

Cireres

Fem boletes, les arrebossem amb sucre, les aixafem una miqueta , hi fem un sot al mig i hi col·loquem la mitja cirereta

Llimona

Afegim una mica més de ratlladura finíssima de llimona

Cafè/cacau

Barregem en la massa les culleradetes de cafè soluble  o de cacau. Fem boletes. Els donem forma de gra de cafè. Arrebossem amb sucre.

Enfornem:

Cobrim la base de la plata del forn amb paper sulfuritzat. Hi espolsem maizena.

Forn BEN CALENT, safata a uns 15 cm d'alçada

9 minuts a 180*

Amb un xef a la família, qualsevol se'n surt...  Que bons , nyam nyam!

PA DE PESSIC DE PASTANAGA

Aquesta recepta està penjada a la nevera de la Montse

La li va escriure a mà i no ens hi va deixar instruccions

Inventarem :
Que hem d'escalfar el forn a 190*
Que el posarem en un motlle de cake, quinze minuts amb forn de baix i els minuts restants, dalt i baix.
Que en total seran 40-45 minuts

I que porta pastanaga, per tant , en punxar-lo notarem una lleugera humitat. No hi fa res: ha de ser així.

Necessitem

250 sucre morè

160 farina

10g de llevat (un sobret roial)

120 ml oli de gira-sol, o d'oliva suau.

3ous

1/2 culleradeta de canyella en pols

210 gr de pastanaga ratllada

30 gr de nous a trossets

LA FIDEUA DE LA MONTSE

LA  FIDEUA  DE LA  MONTSE

Aquesta fideua me la va ensenyar a fer un senyor de Palafrugell de 90 anys . Tot un personatge.

Ingredients per 6 persones: 1 cullerot per persona de fideu del nº 2

1 ½ cullerot de fumet de peix de roca.

3 sèpies

4 cebes

6 gambes o 6 escamarlans

500 gr. De cloïsses.

Elaboració : Prepararem el fumet amb el peix de roca . Aigua i el peix a bullir durant uns 20 minuts.

Tallarem les cebes i amb oli ben a poc a poc en una paella durant una hora, quan la ceba ja esta ben cuita, retirarem l'oli, i posarem un bon raig de conyac i la flamejarem.

Amb l'oli fregirem les gambes, reservarem, i amb el mateix oli fregirem la sèpia a foc baix .

Amb la ceba i la sèpia fregirem els fideus fins que siguin ben rossos . Afegirem el fumet i deixarem bullir 10 minuts i 5 de repòs .

Espero que us agradi, es un homenatge a la gent de L’Empordà.

Bon profit,       

                                                                        Montse Boada